EXTRA_JAVA_OPTS ist eine Umgebungsvariable, die in der Definition des Containers gesetzt wird. Je nachdem, wie Du die Container anlegst kannst Du das entweder in einer Textdatei als Parameter angeben oder direkt in der UI
openHAB4.3.3 stable in einem Debian-Container (bookworm) (Proxmox 8.3.5, LXC), mit openHABian eingerichtet