Zu Punkt 1: Issues werden normalerweise tatsächlich erst mal im englischen Forum diskutiert, aber Du kannst ja beschreiben, was Du getan hast (Unbound Item über *,items Datei angelegt, openHAB neu gestartet -> Item nicht ansprechbar), womit der Issue einfach im github Repository gemeldet werden kann. Da es weder um openHAB1-addons noch um openHAB2-addons geht, muss es ein Problem im openHAB-core sein. Somit wäre das richtige Repository dieses hier:
https://github.com/openhab/openhab-core/issues (schon auf der richtigen Ebene, um ein Issue anzulegen).
Zu Punkt 2: Diskutieren musst Du die technischen Details nicht. Es ist ein Fehler, den Du meldest (mit Angabe des Builds natürlich, Betriebssystem und Plattform ist auch immer gut). Falls es danach Fragen gibt, und Du nicht weiter weißt, kannst Du ja freundlich darauf hinweisen, dass Dein Englisch nicht das beste ist

openHAB5.1.3 stable in einem Debian-Container (trixie, OpenJDK 21 headless runtime - LXC, 4 Kerne, 3 GByte RAM)
Hostsystem Proxmox VE 9.1.9 - AMD Ryzen 5 3600 6 Kerne, 12 Threads - 64 GByte RAM - ZFS Pools: Raid Z1, 3 x 20 TB HDD -> 40 TByte und Raid Z0-Mirrored 4 x 1 TByte NVMe -> 2 TByte