Um ein neues Image kommst Du also nicht herum, wenn Du den Pi mit openHAB5 verwenden willst.Der Pi 5 ist natürlich super als Upgrade und da Du dort eh zwingend ein neues Image nutzen musst, kannst Du dann auch bequem auf 64 Bit wechseln.
Alternativ zu openHABian geht wie erwähnt auch docker, welches die einzelnen Dienste in separaten Containern bereitstellt.
Man kann dann einen Stack anlegen, der alle Container automatisch erzeugt und gemeinsam startet.
Als komfortable Verwaltungsoberfläche kann ich Portainer empfehlen, welches ebenfalls als Container unter docker läuft (der einzige Container, den man aus naheliegenden Gründen nicht über Portainer verwalten kann).